Užitočné rady

Babičkin trik na chrumkavú kyslú kapustu – dajte do plechovky tieto plody a bude šťavnaté a pevné:

103views

Už je načase – väčšina z vás si už kapustnicu pravdepodobne kúpila a chystá sa ju dať do konzervy. Tradícia káže, aby sa tak stalo okolo Archanjelského dňa, hoci teploty sú tento rok o dosť vyššie ako zvyčajne a možno budete chcieť jeho prípravu trochu odložiť.

Pripomeňme si spolu základné pravidlá prípravy kyslej kapusty – nájdete ich v texte nižšie, no ešte predtým vám prezradíme „babské tajomstvo“ na chrumkavú a šťavnatú kyslú kapustu. Ukazuje sa, že veľa ľudí dáva do konzervy ku kapuste konkrétne ovocie, s ktorým vždy zaručia dokonalý výsledok.

Napríklad pre rýchlejšie kvasenie a tesný vzhľad zeleniny používajú skúsené ženy v domácnosti niektoré ovocie – jablká alebo brusnice. Nálevu dodajú chrumkavosť a urobia ho chutnejším. Znižujú tiež pravdepodobnosť, že zelenina zmäkne. Pridanie týchto plodov má ešte jednu výhodu – výrazne zvyšujú koncentráciu vitamínov v ňom.

Používajte neskoré odrody jabĺk. Na cca 30 kg kapusty stačí pridať cca 1 kg jabĺk. Ak ste sa rozhodli použiť čučoriedky, potrebné množstvo je asi 300 – 400 gramov.

Pri fermentácii vzniká kyselina mliečna. Fermentácia je proces, pri ktorom acidofilné baktérie prítomné v kapuste metabolizujú cukry a produkujú kyselinu mliečnu. Pôsobí ako konzervačná látka, pretože inhibuje tvorbu iných typov škodlivých baktérií. Kvasená kapusta obsahuje probiotikum, t.j. živé mikroorganizmy, ktoré pomáhajú zlepšovať fungovanie našej črevnej flóry. Užitočné baktérie nám pomáhajú absorbovať a metabolizovať živiny z potravy a tiež posilňujú imunitný systém. Treba si uvedomiť, že táto vlastnosť je zachovaná, ak sa kapusta konzumuje surová, bez tepelnej úpravy.

Na každý kilogram bielej kapusty budete potrebovať hrubú soľ v množstve 2% hmotnosti zeleniny. Pridajte 1 koreň chrenu. Môžete pridať nové korenie a klinčeky. Ďalší spôsob výpočtu množstva soli je vo vzťahu k vode pre soľanku – 400 g soli sa pridá do 10 litrov vody.

Kapusta sa umyje, vrchné listy sa očistia, v ich spodnej časti sa pomocou noža urobí kríž. Sú pevne usporiadané v plechovke. Ďalej je príprava soľanky. Voda sa môže mierne zohriať a soľ sa v nej rozpustí. Dobre sa to premieša a potom sa tým zalejú kapustnice. Na vrch sa umiestni krížik na stlačenie kapusty tak, aby bola pod hladinou vody.

Nezabudnite na prvých pár dní kvasenia, aby ste otvorili konzervu a každý deň kapustu pretrepávali, pretože procesom kvasenia vzniká oxid uhličitý (toto by sa malo robiť len počas prvých dní). Plechovku skladujte na chladnom a suchom mieste, ideálna teplota je medzi 18°C-20°C. Kapustu nechajte kvasiť aspoň 2 týždne, tento čas však závisí od vašej chuti: čím viac času na kvasenie máte, tým bude kapusta jemnejšia a jej chuť bude kyslejšia. Keď chuť dosiahne požadovanú úroveň, môžete kapustu presunúť na chladnejšie miesto, kde sa fermentácia výrazne spomalí.

Leave a Response

Veronika Bocková
Ahoj! Som Veronika Bočkova, známa slovenská reportérka a redaktorka. Zdieľam s vami užitočné rady, články o záhradkárstve a varení. Dúfam, že budete spokojní a dozviete sa veľa zaujímavého z článkov, ktoré som pripravil!