Varenie

Farrata di Manfredonia: špeciálna karnevalová špaldová focaccia

77views

Kalórie (na porciu): 729 kalórií

Tuk (na porciu): 10 gramov

Celkový čas: 1 hodina a 30 minút

Je to príjemný apúlsky slaný koláč, typický pre Manfredoniu, mestečko v Gargane v provincii Foggia, s ingredienciami z vidieckej civilizácie: macerovaná špalda, ricotta, syr Gargano pecorino, sladká majoránka, vaječný žĺtok, škorica a korenie. Recept na farratu má tisícročný pôvod a pripravuje sa na karneval v Siponte. Je to okrúhly tvar vyrobený z tenkých vrstiev lístkového cesta s priemerom približne 10 cm. Názov je odvodený od špaldy, ktorá je prítomná v mäkkej a voňavej náplni.

Ferratové focaccine sa pripravujú najmä počas karnevalovej sezóny v Manfredónii, no dnes je možné ich všetky nájsť vo výrobných priestoroch Foggia. Zdá sa, že pôvod tejto starodávnej rustikálnej torty siaha až do rímskych čias a že sa podával neveste a ženíchovi počas svadobných rituálov. Neskôr sa stal typickým pôstnym produktom podávaným počas pôstu. Farrata sa dá dobre konzervovať niekoľko dní a môže slúžiť aj ako jedna misa, ktorá je veľmi dôležitá, bohatá na bielkoviny a sacharidy.

Ricottu dobre sceďte, aby z nej vyšla všetka srvátka.

Lístky mäty čerstvej majoránky očistíme, umyjeme a osušíme.

Ricottu, pšeno, majoránku, mätu, soľ a korenie dáme do misy, dobre premiešame a necháme asi pol hodiny odpočívať.

Vypracujte cesto z múky, vody a soli a nezabudnite podlievať trochou vody, kým nezískate zmes strednej konzistencie, ktorá nie je príliš mäkká. Cesto rozdeľte na malé bochníčky a každý rozvaľkajte na hrúbku asi 2 mm. Pracovnú plochu posypte múkou, vyložte listy a vytvorte kruhy pomocou pohára alebo iného náčinia požadovanej veľkosti.

Vezmite pláty, ktoré slúžia ako základ a pridajte dve polievkové lyžice ricottovej plnky, do ktorej môžete pridať škoricu, ak chcete.

Preložte druhé okrúhle cesto, ktoré slúži ako pokrievka, a okraje zatvorte rukami smerom dovnútra, ako calzone, dobre utiahnite a zatvorte chlopne.

Rozšľaháme vaječný žĺtok a štetcom posypeme list a horné okraje.

Špáradlom urobte malé otvory pre lepšiu textúru focaccelle Ferrata; Plechy vyložíme papierom na pečenie alebo vysypeme olejom a múkou a pečieme pri 180 °C asi 30 minút. Hneď ako bude Farrata zlatohnedá, budú hotové.

Nechajte mierne vychladnúť a jedzte horúce.

Špáradlom popichajte vrch, aby plnka nevytiekla; pripravíme si plechy na pečenie vyložené papierom na pečenie alebo vysypané olejom a múkou a pečieme pri 180° asi 30 minút. Hneď ako budú farraty zlatohnedé, budú hotové.

Nechajte mierne vychladnúť a jedzte horúce.

Leave a Response

Veronika Bocková
Ahoj! Som Veronika Bočkova, známa slovenská reportérka a redaktorka. Zdieľam s vami užitočné rady, články o záhradkárstve a varení. Dúfam, že budete spokojní a dozviete sa veľa zaujímavého z článkov, ktoré som pripravil!