Varenie

Focaccia z Bari s kysnutým cestom

444views

Počas dňa nie je príležitosť jesť focacciu z Bari, v pekárňach ju nájdete už od skorého rána a vôňa horúcej a chutnej focaccie sa šíri ulicami Bari. Nahrádza obed alebo večeru , ale byť zjedený kedykoľvek počas dňa a nie je nezvyčajné stretnúť na ulici ľudí, ktorí milujú jedlo, nútení dávať pozor, pretože pri každom súste riskujete, že vám paradajka spadne a zašpiní si oblečenie .

Deti ju nosia do školy zabalenú vo voskovom papieri, aby ju zjedli medzi prestávkami na vyučovaní. Je to jedlo počas futbalových zápasov v sprievode priateľov, v tomto prípade s Mortadellou z Bologne.

Stručne povedané, od skorého rána do neskorého večera sprevádza focaccia deň v Bari od raňajok až po večeru, od občerstvenia až po olovrant. Ak vojdete do pekárne, budete počuť v dialekte: „Daj mi koleso focaccie“. nepoužívajú ho na autá, ale disku Focaccia hovoria koleso, ako sa hovorí v krajine, kam idete, zvyky, ktoré nájdete, vám ako recept.

Recept na bari focacciu

Ingrediencie na cesto (na 2 32 cm „kolieska“)

  • Materské droždie 200 g
  • Múka 0 300 g
  • Krupica z mletej tvrdej pšenice 200 g
  • Voda 350 ml
  • Zemiaky 100 g
  • Extra panenský olivový olej 50 ml
  • Soľ do 10 g

Na dochutenie focaccie

  • Cherry paradajky 400 g
  • Bari olivy bez kôstok v slanom náleve
  • Oregano podľa chuti
  • Extra panenský olivový olej podľa chuti
  • Soľ podľa chuti
  • Extra panenský olivový olej

Focacciu z Bari pripravíte tak, že uvaríte zemiak vo vriacej vode, potom ho ošúpete a roztlačíte mačkadlom na zemiaky. Potom nalejte múku z mäkkej pšenice „0“ a znovu pomletú krupicu z tvrdej pšenice do misy planétového mixéra. Ak nemáte planetárny mixér, nalejte do misy a potom ručne premiešajte.

Pridajte tiež soľ a kvások v jednom 200 g kúsku; získajte to od svojho dôveryhodného pekára. Pamätajte, že predkrm z kysnutého cesta musí byť osviežený aspoň 4 hodiny.

Pridajte trochu vody a zapnite mixér na nízku rýchlosť, pričom po troškách pridávajte zvyšok vody. Ak pracujete v horúcom prostredí, odporúčame pridať veľmi studenú vodu, inak bude musieť mať izbovú teplotu; celkovo budete potrebovať 300-350 ml vody. Nakoniec pridajte olej, ktorý poslúži na to, aby cesto bolo elastické a nie veľmi vláčne.

Po prvých 5 minútach zvýšte rýchlosť mixéra a pokračujte v miesení ďalších 15 minút: budete musieť vypracovať cesto, kým sa neodlepí od misy a nebude úplne hladké a elastické, t.j. keď začne „praskať“, hluk, že cesto, keď sa naplní bublinami a je spracované rýchlo. Ak zistíte, že sa cesto ťažko oddeľuje od misky, môžete na okraje misky mixéra pridať štipku múky, aby ste si uľahčili prácu. Dávajte pozor, aby ste nepridali príliš veľa múky, aby nebolo cesto príliš tuhé.

Keď je cesto pripravené, vyberte ho z háku. Naolejujte pracovnú plochu, ktorá nesmie byť drevená, inak olej zanechá nezmazateľnú škvrnu a upravte cesto a otočte ho, aby ste ho naolejovali z oboch strán. Vypracujte toľko, aby ste vytvorili dve guľôčky s hmotnosťou asi 400 g.

Vezmite stredne veľký plech a naolejujte ho pomocou štetca, aby sa olej lepšie rozotieral. Je dôležité, aby plech nebol príliš veľký, aby boli dva tvary cesta blízko seba. V skutočnosti mu blízkosť umožní lepšie rásť. Guľôčky cesta položte na naolejovaný plech. Cesto necháme pri izbovej teplote bez prikrytia kysnúť asi 8-12 hodín. Ak ste v prostredí, ktoré presahuje 20°, vaše cesto vykysne za 8 hodín; ak je však teplota prostredia medzi 15° a 20°, môže to trvať až 12 hodín. Po tomto čase si všimnete, že vaše cesto vykysne a na povrchu vytvorí svetlú kôrku. Ak chcete zistiť, či cesto správne vykyslo a nespadlo, budete musieť urobiť test: povrch cesta jemne pritlačte prstom, cesto by sa malo vrátiť do pôvodného tvaru, pretože je dostatočne elastické.

Teraz, keď je vaše cesto hotové, môžete vyvaľkať a okoreniť focacciu: vezmite si panvicu s priemerom 32 cm a naolejujte ju, pričom olej rukami alebo štetcom rozotrite po panvici. Do stredu položte guľu cesta, otočte ju, aby ste ju naolejovali z oboch strán, a zatlačte na cesto prstami, aby ste ho rozotreli, kým nepokryje celý povrch panvice.

Po vyvaľkaní cesta rozlomte cherry paradajky rukami na polovicu, aby vytiekla všetka šťava a semienka a poukladajte ich smerom nadol, kým nevyplnia celý povrch focaccie. Teraz vložte olivy, znova ich naolejujte, pridajte štipku soli a trochu sušeného oregana. Focacciu varte v predhriatej statickej (alebo vetranej) rúre pri maximálnom výkone 20 minút. Ideálne by bolo 270°, no ak vaša rúra túto teplotu nedosahuje, jednoducho ju nastavte na maximálny výkon, zvyčajne 250°. Ak máte k dispozícii kameň na pečenie, položte ho na spodnú policu rúry a predhrievajte aspoň 40 minút. Po upečení by mal byť chrumkavý a vysoký asi 1-1,50 cm. Ak môžete, podávajte focacciu z Bari horúce, ale vychutnajte si ju kedykoľvek počas dňa!

skladovanie

Skutočnosť, že zemiaky vložíte do cesta, vám umožní uchovať focacciu z Bari dlhšie, pričom vôňa zostane takmer neporušená. Môže sa skladovať pri izbovej teplote 3-4 dni. Ak ste nechali vykysnúť dve cestá, ale z akéhokoľvek dôvodu nechcete alebo nemôžete uvariť druhé hneď, môžete ho do ďalšieho použitia ponechať v chladničke maximálne 2 dni. Pred vyvaľkaním cesta ho však musíte nechať aspoň 3-4 hodiny zohriať na izbovú teplotu. Ak však nemáte čas čakať na časy kysnutia, môžete cesto ihneď uložiť do chladničky, maximálne na pár dní. Pred použitím ho budete musieť nechať kysnúť pri izbovej teplote aspoň 12 hodín.

Pridaním zemiakov do cesta vám umožní udržať focacciu dlhšie suchú a arómu. Bari focaccia sa uchováva 3-4 dni pri izbovej teplote. Ak ste vykysli dve cestá, ale z akéhokoľvek dôvodu nechcete alebo nemôžete ihneď uvariť, môžete ich do ďalšieho použitia uchovávať v chladničke až 2 dni. Pred vyvaľkaním cesta však treba aspoň na 3-4 hodiny odstaviť na izbovú teplotu. Ak však nemáte čas čakať, môžete cesto rovno uložiť na pár dní do chladničky. Pred použitím ho nechajte kysnúť aspoň 12 hodín pri izbovej teplote.

Poraďte

Bari focacciu môžete pripraviť aj s pivovarskými kvasnicami: v tomto prípade použite 12 g čerstvých pivovarských kvasníc (alebo 4 g sušených pivovarských kvasníc), ktoré rozpustite v časti vody. Keď je cesto vyformované, necháme ho kysnúť pri izbovej teplote 2-3 hodiny. Cesto sa dá použiť aj na prípravu iných druhov focaccie alebo chleba. Na dochutenie focaccie z Bari si môžete vybrať aj cibuľu a kapary: nezabudnuteľná pochúťka!

Zaujímavosti o Bari focaccia

E vo svojej jednoduchosti dokáže pri každom súste vyjadriť mnoho rôznych chutí v závislosti od toho, kde ho zahryznete. Centrálne sústo takmer určite narazí na paradajku a niekedy aj na olivu, zatiaľ čo ak zahryznete do okraja (ktorý musí byť prísne zuhoľnatený), chuť bude iná. Ak zaboríme zuby do vlhkejšej oblasti, pretože ju po uvarení nechala nepokrytá paradajka, ktorá sa náhodne odsunula nabok, budeme mať ešte inú chuť a ak náhodou rozdrvíme nejaké semienka samotnej paradajky, táto príchuť sa opäť zmení.

Leave a Response

Veronika Bocková
Ahoj! Som Veronika Bočkova, známa slovenská reportérka a redaktorka. Zdieľam s vami užitočné rady, články o záhradkárstve a varení. Dúfam, že budete spokojní a dozviete sa veľa zaujímavého z článkov, ktoré som pripravil!