Varenie

Pizza v štýle Campofranco z Kampánie

69views

Menej známy medzi vidieckymi obyvateľmi, ktorí prestierali neapolské veľkonočné stoly, je to gastronomická perla , (neapolské slovo z francúzskeho Monsieur („pán“), prezývka, ktorú v staroveku dostali profesionálni kuchári 19. storočia.

Recept na pizzu Campofranco Campana

Ingrediencie pre 6 osôb:

Na cestoviny

  • 400 g múky 00
  • 20 g pivovarských kvasníc rozpustených vo veľmi malom množstve teplej vody
  • 200 g masla
  • 4 vajcia
  • lyžičku cukru

Na plnku

  • 1 malá cibuľa nakrájaná
  • 2 polievkové lyžice olivového oleja
  • 400 g lúpaných paradajok
  • 3 nahrubo nasekané lístky bazalky
  • Parmezán podľa chuti
  • Soľ a korenie podľa chuti

Príprava pizze Campofranco

Cesto vymiesime ako obvykle, potom ho dáme a vykysneme do veľkej maslom vymastenej misy, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť asi hodinu a pol.

Preberieme cesto, rozriedime ho prstami na múkou vysypanom plechu (alebo veľkom pekáči) a vložíme do rúry (už vyhriatej na 300°) upiecť. Hneď ako je uvarená, vyberte ju a rozdeľte na polovicu a nechajte vychladnúť.

Medzitým na panvici na oleji orestujeme cibuľu; akonáhle zhnedne, pridajte nakrájanú dužinu z paradajok, premiešajte a nechajte uschnúť; pár minút pred vypnutím tepla pridajte nasekanú petržlenovú vňať a bazalku, dochuťte soľou a korením a dovarte

Na polovicu pizze položte časť mozzarelly, na to natrite časť paradajkovej omáčky, prikryte druhou polovicou pizze, viac mozzarelly, viac paradajkovej omáčky; posypeme strúhaným syrom a vložíme späť do rúry na cca 10-12 minút

Odporúčané víno

Dobrým vínom na ochutnanie k Pizza al Campofranco je Solopaca Doc vyrábané v týchto druhoch: White Red, Rosé, Aglianico, Falanghina a Spumante
Je to , vyrábané v provincii Benevento. Bianco sa vyrába zo 40 – 60 % z hrozna z toskánskeho viniča Trebbiano az hrozna z viniča Falanghina, Coda di volpe, Malvasia toscana a Malvasia di Candia v maximálnej hodnote 20 %; môžu prispieť aj iné biele ovocné viniča z oblasti. Typ Rosso pochádza zo 60 % z hrozna Sangiovese; Aglianico pre 20-40%; Piedirosso, Sciascinoso a prípadne iné viniča maximálne 30 %. Aglianico sa vyrába z 85 % hrozna z rovnomenného viniča a maximálne 15 % z iného červeného hrozna z danej oblasti. Podávajte pri teplote 8 -12 °C

Tipy na dokonalú pizzu aj doma

  1. . Dlhé kysnutie zahŕňa použitie silnej múky.
  2. . Soľ je dezinfekčný prostriedok a sterilizuje pôsobenie kvasiniek.
  3. . Voda, ktorú použijete na rozpustenie kvásku, nesmie byť nikdy príliš horúca. Teplo sterilizuje kvások. Ak máte pochybnosti, je lepšie ho použiť za studena.
  4. . Rozložte pizzu na špeciálny povrch, nepoužívajte plech, pretože má príliš hrubé dno, čo sťažuje pečenie spodnej časti.
  5. . Pizza sa vyvaľká rukami, valček rozdrví kysnuté bublinky, vďaka ktorým je cesto ľahké a drobivé

Leave a Response

Veronika Bocková
Ahoj! Som Veronika Bočkova, známa slovenská reportérka a redaktorka. Zdieľam s vami užitočné rady, články o záhradkárstve a varení. Dúfam, že budete spokojní a dozviete sa veľa zaujímavého z článkov, ktoré som pripravil!