Varenie

Pri vyprážaní kotletiek sa uvoľňuje biela hmota: čo to znamená?

котлеты
165views

Uvoľňovanie bielej hmoty pri vyprážaní rezňov nie je znakom nekvalitného mletého mäsa, môže však naznačovať jeho špecifické zloženie.

O hlavných príčinách tohto javu hovorí odborník v kulinárskej oblasti internetovej publikácie Belnovosti, kuchár a pekár štvrtej triedy.

Čo naznačuje uvoľňovanie bielej hmoty pri vyprážaní rezňov?

Vzhľad bielej hmoty pri vyprážaní rezňov je prirodzený proces v dôsledku hydrofilných vlastností bielkovín a zmien v štruktúre bielkovín pri zahrievaní.

Vzhľad bielej hmoty spravidla naznačuje vysoký obsah tuku alebo vody v kotletách.

Dôvodom môže byť aj nedostatok spojiva v mletom mäse.

Ak do mletého mäsa pridáte viac chleba alebo vajec, biela hmota sa bude uvoľňovať menej intenzívne.

Predtým odborník na to, čo sú huculské palacinky a ako ich variť.

Leave a Response

Veronika Bocková
Ahoj! Som Veronika Bočkova, známa slovenská reportérka a redaktorka. Zdieľam s vami užitočné rady, články o záhradkárstve a varení. Dúfam, že budete spokojní a dozviete sa veľa zaujímavého z článkov, ktoré som pripravil!