Užitočné rady

Uvarte si legendárnu francúzsku polievku, ktorá v zime zahreje av lete osvieži. Tu je recept

445views

Francúzska polievka vichyssoise sa preslávila pred viac ako 100 rokmi a dnes už patrí medzi gastronomické legendy. Jej príprava je jednoduchá a nebudete na ňu potrebovať žiadne špeciálne ingrediencie.

Stručný súhrn z článku

  • Francúzska polievka vichyssoise je známa svojou jednoduchou prípravou a osviežujúcou chuťou.
  • Vichyssoise je tradičná studená polievka zo zemiakov, póru, cibule, smotany a masla, vhodná na letné obdobie.
  • Pôvod polievky je spojený s francúzskym šéfkuchárom Louisom Diatom, ktorý ju popularizoval v New Yorku na začiatku 20. storočia.

Tento súhrn bol vytvorený pomocou AI a je kontrolovaný redakciou.

Vichyssoise (číta sa višisuaz) je slávna polievka, ktorá na rozdiel od mnohých iných francúzskych špecialít nie je zložitá na prípravu ani náročná na ingrediencie. Zaujímavosťou je, že sa polievka tradične podáva studená ako osviežujúci pokrm v horúcom počasí, výborne ale chutí aj horúca.

Pozrite sa, ako varí polievku vichyssoise populárny šéfkuchár Jean-Pierre Bréhier. Vo videu vás presvedčí, že to nie je žiadna veda:

Na jej prípravu budete potrebovať len pár obyčajných surovín – cibuľu, zemiaky, pór, smotanu, maslo a kuracie vývar. Pomer jednotlivých surovín sa v receptoch mierne líši, rovnako aj použité korenie či bylinky. Pridať môžete podľa chuti muškátový oriešok, čierne alebo biele korenie, majorán, tymian, prípadne cesnak. Na ozdobenie sa hodí nasekaná pažítka, bylinkové pesto, krutóny, jarná cibuľka, čerstvý pór, kyslá smotana a posypať ju môžete aj kockami opečené slaniny.

Francúzska polievka z New Yorku

O pôvode polievky vichyssoise sa dodnes vedú spory – najčastejšie sa za jej „vynálezcu“ považuje francúzsky šéfkuchár Louis Diat, ktorý pôsobil v newyorskom hoteli Ritz-Carlton. V roku 1917 sa rozhodol zaradiť na jedálny lístok polievku svojho detstva, ktorú pripravovala jeho matka a do ktorej sa v lete pridávalo studené mlieko na schladenie. Jej podobu mierne upravil, pomenoval ju podľa francúzskeho mesta Vichyktoré sa nachádza neďaleko jeho rodiska, a veľmi skoro sa polievka stala gastronomickým hitom po celom New Yorku.

Zemiakovo-pórková polievka vichyssoise

Čas prípravy: 45 minút
Ingrediencie:
500 g zemiakov (varný typ B alebo C)
300 g póru (len biela a svetlo zelená časť)
1 väčšia cibuľa
1 000 ml kuracieho vývaru (možno použiť aj zeleninový)
50 g masla
200 ml smotany na šľahanie
soľ
korenie (ideálne biele)
čerstvá pažítka na ozdobu
kyslá smotana na ozdobu (možno vynechať)

Príprava:
1) Bielu a svetlo zelenú časť póru nakrájajte na kolieska, zemiaky olúpte a nakrájajte na kocky. Cibuľu nasekajte nahrubo.
2) Vo väčšom hrnci na miernom plameni rozpustite maslo, pridajte pór aj cibuľu a za stáleho miešania zeleninu orestujte do zmäknutia – pozor, nesmie zhnednúť.
3) Pridajte zemiaky, lyžičku soli a zalejte vývarom. Varte 20-30 minút, kým nebudú zemiaky úplne mäkké.
4) Do polievky vlejte smotanu, a akonáhle sa polievka začne variť, stiahnite plameň a rozmixujte ju na dokonale hladký krém. Dochuťte soľou a korením.
5) Vichyssoise podávajte s lyžicou kyslej smotany a čerstvou pažítkou. Pokiaľ chcete polievku servírovať studenú, nechajte ju vychladnúť na izbovú teplotu, prípadne ešte vložte na hodinu do chladničky.

Zdroj: chefjeanpierre.com, www.marmiton.org, www.tastingtable.com

Súvisiace články

Leave a Response

Veronika Bocková
Ahoj! Som Veronika Bočkova, známa slovenská reportérka a redaktorka. Zdieľam s vami užitočné rady, články o záhradkárstve a varení. Dúfam, že budete spokojní a dozviete sa veľa zaujímavého z článkov, ktoré som pripravil!