Varenie

Zdeněk Pohlreich sa podelil o spoľahlivú metódu, ako na dokonalý steak, ktorý je krehký a šťavnatý

184views

Zdeněk Pohlreich nie je len kuchár, ale sprievodca do sveta všelijakých chutí a vôní. Jeho recepty rôznych pokrmov sú o umení a láske ku gastronómii, čo ich robí úplne výnimočnými. Aj jeho metóda na dokonalý steak sa nad ostatnými receptami úplne vyníma. Zdeněk Pohlreich sa totiž snaží nielen o dosiahnutie perfektného bodu prepečenia, ale aj o zachovaní krehkosti a šťavnatosti mäsa.

Hlasujte v ankete Receptáre a vyhrajte!

Tradičná čitateľská anketa je späť. Dajte hlas svojej obľúbenej firme a zaradíme vás do žrebovania o hodnotné ceny.

Cesta k dokonalému steaku začína už pri samotnom výbere mäsa. Hľadajte preto kvalitné kusy s vyšším podielom tuku, čo zaručuje šťavnatosť a bohatú chuť. Pri výbere mäsa je dôležité brať do úvahy aj jeho pôvod a spôsob chovu. Mäso zvierat chovaných na pastve alebo s prístupom k voľnému pohybu má totiž pozitívny vplyv na chuťové vlastnosti mäsa.

Možno vás to prekvapí, ale namiesto všelijakého korenia stačí použiť na ochutenie steaku iba soľ a korenie. Soľ, aplikovaná s rozvahou pred grilovaním či pečením, pomáha vytvoriť krehkú a chutnú kôrku, ktorá zvýrazňuje prirodzenú chuť mäsa. Korenie, pridané na záver, zase dodáva pikantný nádych, vďaka čomu oživuje chuťové bunky.

Podceniť by ste nemali ani prácu s teplotou, ktorá určuje, či bude steak vysušený alebo krásne šťavnatý. Príliš vysoká teplota môže spôsobiť prepálenie povrchu mäsa a nedostatočné prepečenie vo vnútri, zatiaľ čo príliš nízka teplota môže viesť k dlhému a nevyváženému procesu grilovania.

Odporúča sa predhriatie grilu alebo panvice na stredne vysokú teplotu, ktorá umožní rovnomerné prepečenie a vytvorenie karamelizovaného povrchu.

Pohlreich radí aj s opatrnosťou pri otáčaní mäsa počas grilovania. Príliš časté otáčanie môže spôsobiť, že sa mäso rozpadne alebo stratí svoju šťavnatosť. Snažte sa otočiť mäso iba raz, a to až potom, čo vytvorí karamelizovanú kôrku na jednej strane. Týmto krokom budete mať zaručené, že mäso zostane šťavnaté a plné chuti.

Jedným z kľúčových momentov pri príprave dokonalého steaku je odpočinok mäsa po dokončení grilovania alebo pečenia. Mäso by totiž malo byť po vybratí z tepla nechané odpočívať približne 5-10 minút, aby sa šťavy vo vnútri rovnomerne rozložili a nevytiekli von pri prvom rozkrojení. To prispeje k celkovej šťavnatosti a neodolateľnej chuti hotového steaku.

Leave a Response

Veronika Bocková
Ahoj! Som Veronika Bočkova, známa slovenská reportérka a redaktorka. Zdieľam s vami užitočné rady, články o záhradkárstve a varení. Dúfam, že budete spokojní a dozviete sa veľa zaujímavého z článkov, ktoré som pripravil!