Jedinečným a zároveň vzácnym produktom je chlieb Altamura, mnohí sa ho snažia napodobniť, no UNESCO sa rozhoduje, či udeliť titul tomuto prípravku len pri dodržaní určitých kritérií.
Altamura chlieb
Každý národ má svoj vlastný druh chleba: v Grécku, v Spojených štátoch, vo Francúzsku a tak ďalej. V Taliansku však ideme trochu ďalej a vlastne každý región má svoj typický chlieb a v niektorých regiónoch aj viac. Na Sardínii je , v Emilia Romagna je , v Basilicate je , v Lombardii je a takto pokračuje pre všetky regióny. Je tu však jeden región, ktorý medzi všetkými vyniká a priťahuje viac pozornosti ako ostatné. Hovoríme o Puglii. Spomedzi druhov apúlskeho chleba sú najznámejšie: , , ale najviac cenený a najznámejší zo všetkých je .
Pravdepodobne každý, kto si urobil výlet do Apúlie, ochutnal druh chleba, ktorý sa predáva alebo ponúka ako „di Altamura“. V skutočnosti ich vyrába a predáva mnoho spoločností, no až potom budete môcť ochutnať miestny chlieb. Čím je taký výnimočný? Varené prísne v, ale ak nie je možné na plyne. Pred konečným varením si vyžaduje niekoľko fáz spracovania a kysnutia. Konečný produkt má hnedú a tuhú kôrku. ale vo vnútri obsahuje dobre vyvetranú, kysnutú, mäkkú a chutnú zmes. Dobrota a jedinečnosť tohto produktu znamenali, že bol navrhnutý ako, ale veci sú trochu komplikované.
Dedičstvo UNESCO: áno alebo nie?
V Il to bol prvý druh európskeho chleba, ktorý získal titul (chránené označenie pôvodu). Dnes však bojuje o to, aby sa mu podarilo získať titul, určite nie malý. Návrh bol zjavne vyrobený výlučne pre typ chleba, ktorý má názov DOP, a nie pre všeobecný priemyselný chlieb. V skutočnosti, ako sme spomenuli na začiatku článku, mnoho spoločností ponúka „chlieb Altamura“, ktorý sa však ani zďaleka nepribližuje originálu. V skutočnosti nestačí vyrábať pečivo v krajine pôvodu, ale musia sa dodržiavať presné kritériá.
V prvom rade ide o druh použitého výrobku, ktorý musí byť výlučne taliansky, ale presnejšie musí pochádzať z určitých špecifických oblastí krajiny. Nehovoríme o jednoduchom spracovaní pšenice, ale pšenica musí byť vypestovaná podľa určitých špecifických kritérií v týchto špecifických oblastiach, aby sa potom získalo zrno, ktoré sa použije na výrobu chleba. Ďalším dôležitým faktorom je použitie a spracovanie, rovnako ako príkaz. Chlieb, ktorý nadväzuje na apúlsku tradíciu a zdokonaľuje miestne produkty, preto si zaslúži značku DOC.
Vôľa si tiež zaslúži? To ešte nevieme, ale všetku našu podporu dávame vysoko kvalitnému produktu, ktorý stelesňuje dlhoročnú históriu časti našej krajiny.
