V Taliansku predstavuje základný prvok kulinárskej kultúry a je dostupný v rôznych variáciách spojených s regionálnymi príchuťami. Poďme objaviť 10 najobľúbenejších druhov talianskeho chleba, od ciabatty po chlieb Altamura.
Chlieb Altamura, európske dedičstvo
Ide o prvý európsky výrobok na pečenie, ktorý získal v roku 2005 označenie CHOP: hovoríme o výrobkoch, ktoré sú na historickej úrovni úzko spojené s Alta Murgia.
Tento chlieb, ktorý vychvaľoval už básnik Horaceus v 1. storočí pred Kristom, sa pripravuje z tradičných surovín: materského droždia, vody a premletej krupice z tvrdej pšenice.
Chlieb, najznámejšie regionálne variácie: ciabatta
, známy pre svoj predĺžený a plochý tvar, je jednou z najbežnejších odrôd vyrábaných v talianskych pekárňach. Tento druh chleba sa narodil v 80. rokoch 20. storočia a vyznačuje sa cestom bohatým na tekutiny, vďaka čomu je mimoriadne ľahký a stráviteľný.
Toskánsky chlieb DOP, jedinečná chuť bez soli
Je známy najmä tým, že neobsahuje soľ. Cesto je bohaté na živiny vďaka zachovaniu pšeničných klíčkov: vyrába sa z miestnej mäkkej pšeničnej múky, prírodného droždia a vody, a čo je veľmi dôležité, môže vydržať čerstvé niekoľko dní.
Chlieb, regionálne variácie: sicílska mafalde, palermská tradícia
Le sú typický chlieb z Palerma, ktorý sa vyznačuje a a la so sezamovými semienkami.
Tieto rolky – zvnútra mäkké – sú základným prvkom a majú svoj názov od .
Puccia salentina, apúlsky sendvič par excellence
Je to okrúhly sendvič vyrobený z mäkkej pšeničnej múky alebo zo zmesi múky 0 a premletej krupice z tvrdej pšenice. Tento sendvič – s chrumkavou kôrkou – je ideálny na plnenie príloh podľa vášho výberu.
Michetta, nafúknutý chlieb z Milána
Rozeta alebo rozeta je symbolickým chlebom Milána. Tento malý bochník v tvare hviezdy si vyžaduje dlhé kysnutie, má chrumkavú kôrku a duté vnútro.
Hrubý chlieb, všetka rustikálnosť Neapola
Chlieb, typický pre Neapol, je výrobok so skromným pôvodom spojený s roľníckou tradíciou, vyrobený zo surovej múky a kysnutého cesta, vyniká hustou hnedastou kôrkou a vlhkou striedkou.
Chlieb Matera CHZO, lukánsky poklad
Má chrumkavú kôrku a slamovo žltú striedku. Miestne suroviny, ako je napríklad znovu mletá krupica z tvrdej pšenice, dodávajú tomuto chlebu jedinečnú chuť.
Carasauský chlieb
Symbol Sardínie je tenký a chrumkavý, pripravený z tvrdej pšenice alebo jačmennej múky.
Tiež známy ako „“, je ideálny ako občerstvenie aj ako základ pre tradičné jedlá.
Apulský chlieb
Apulský chlieb, podobný chlebu Altamura, je rustikálny bochník vyrobený z premletej krupice z tvrdej pšenice a múky 00. Uchováva mäkkosť niekoľko dní a je ideálny ako príloha alebo ako príloha k tanierom s údeninami a syrmi.
