Varenie

Zemiaky na víne podľa českého kuchára Jaromíra Trejbala, ktorý varil pre belgického kráľa

167views

Obohaťte jedálniček o prílohy, ktoré nie sú fádne! Vyskúšajte recepty pre náročné a maškrtné jazýčky. Pokiaľ stavíte na osvedčené pokrmy skúseného šéfkuchára, ktorý doslova omámil chuťové bunky mnohých slávnych, budú vám všetci stravníci určite blahorečiť.

Jaromír Trejbal

Tento populárny majster kuchár s bohatými skúsenosťami, sa preslávil nielen u nás doma, ale aj v zahraničí. Muž, ktorý sa preslávil najmä ako osobný kuchár Vlasty Buriana, prežil obe svetové vojny, normalizáciu a dočkal sa aj zamatovej revolúcie.

Narodil sa roku 1905 v Lounoch v rodine kováča a mal staršiu sestru. Vzhľadom na to, že ho rodina nemohla podporovať na štúdiách, rozhodol sa pre dráhu kuchára.

Následne strávil 4 roky v učení v luxusnej reštaurácii Šľachtického kasína v Millesimovskom paláci, potom pracoval v reštaurácii Obecného domu a tiež v luxusnom hoteli Baránek. Jeho kariéru mu prerušilo plnenie základnej vojenskej služby, po absolvovaní ktorej sa rozhodol získať skúsenosti v zahraničí.

Koho svojimi lahôdkami očaril?

Majster svojho remesla, Jaromír Trejbal, varil napríklad pre belgického kráľa v jeho rezidencii v Biarritz. V Paríži pripravoval hudobnému skladateľovi Rudolfovi Frimlovi jeho obľúbenú morčaciu penu. Jaromír Trejbal servíroval svoje dobroty nielen pre belgického kráľa Alberta I., ale aj šejkov a vojvodov.

Rovnako prekonal úspešnú prax v slávnej parížskej reštaurácii La Coupole v štvrti Montparnasse, kam za ním chodili osobnosti ako Pablo Picasso, Greta Garbo, Christian Dior alebo Aristoteles Onassis. Kuchárom kráľa komikov Vlasty Buriana sa stal v roku 1936.

Vyprážané zemiaky na víne I.

Najprv si umyte ½ kg zemiakov, zbavte ich šupky a vložte ich celé do hrnca. Zalejte ich prírodným bielym suchým vínom, pridajte štipku soli a uvarte do mäkka. Potom zemiaky sceďte, nechajte ich vychladnúť a potom ich pokrájajte na hrubšie plátky.

Ľahké cestíčko

V tejto chvíli si pripravte ľahké penové cesto. Ušľahajte zo 4 bielkov s trochou soli pevný sneh, potom zašľahajte 4 žĺtky a vareškou pomaly vmiešajte 4 lyžice hladkej múky. Každý plátok zemiaka v cestíčku obaľte a následne usmažte na vopred rozpálenom oleji. Tento typ zemiakov na víne servírujte k pečeni, hydine a všetkým mäsovým minútkam.

Vyprážané zemiaky na víne II.

Tentokrát si uvarte ½ kg umytých zemiakov v šupke v osolenej vode a po zmäknutí ich sceďte. Následne si pripravte zápražku, a to z 50 g masla a 2 lyžíc hladkej múky. Zalejte ju trochou prírodného suchého vína a zvarte na hustú omáčku. Potom zľahka dosoľte av rozrieďte smotanou na požadovanú hustotu.

Pridajte zemiaky

Do omáčky vložte olúpané a nakrájajte uvarené zemiaky, nechajte ich pár minút nasiaknuť a môžete ich podávať. V tomto prípade sú vynikajúce k varenému hovädziemu mäsu, k ovaru alebo k varenému či pečenému kurčaťu.

Leave a Response

Veronika Bocková
Ahoj! Som Veronika Bočkova, známa slovenská reportérka a redaktorka. Zdieľam s vami užitočné rady, články o záhradkárstve a varení. Dúfam, že budete spokojní a dozviete sa veľa zaujímavého z článkov, ktoré som pripravil!